Produkt des Monats - Lein

Herzlich willkommen zu unserem Produkt des Monats:

 

 

Heute dreht sich bei uns alles um eine Pflanze mit Geschichte: Seit Jahrhunderten wird Lein für seine vielfältigen gesundheitlichen Wirkungen und seine regionalen Wurzeln geschätzt wird. In der Allgäuer Ölmühle verarbeiten wir Leinsaat aus kontrolliert biologischem Anbau zu zwei Produkten: Bio Leinöl und Bio Leinmehl.

Anbau und Ernte

Lein, auch als Flachs bekannt, ist eine einjährige Pflanze, die bevorzugt in gemäßigtem Klima wächst, unter Bedingungen, wie sie auch in unserer Allgäuer Heimat herrschen.

 

Die zart blau blühende Leinpflanze zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. Während früher vor allem die Fasern zur Herstellung von Textilien genutzt wurden, schätzte man die kleinen braunen Leinsamen bereits im antiken Griechenland als wertvolles Heilmittel.

 

Besonders geschätzt werden Leinsamen aufgrund des hohen Gehalts an essenziellen Fettsäuren und Ballaststoffen. 

Auch ökologisch ist Lein eine besondere Kulturpflanze: Er benötigt vergleichsweise wenig Wasser, verbessert die Bodenstruktur, fügt sich harmonisch in die Fruchtfolge ein und fördert die Biodiversität.

 

Geerntet wird behutsam, sobald die Samenkapseln gelb-braun sind und beim Schütteln rasseln. Mit einem Mähdrescher, ähnlich wie bei Getreide, werden die Pflanzen geschnitten, gedroschen und die Leinsamen vom Stroh getrennt. Eine schonende Einstellung ist dabei besonders wichtig, da Leinsaat leicht bricht.

 

 

Nach dem Dreschen werden die Samen sorgfältig gereinigt, getrocknet und kühl gelagert. Aufgrund ihres hohen Fettgehalts sind Leinsamen empfindlich gegenüber Wärme und Sauerstoff und können leicht ranzig werden. 

Verarbeitung

Direkt nach der Anlieferung und einer sorgfältigen Qualitätskontrolle pressen wir die Leinsaat in kleinen Chargen in unseren mechanischen Schneckenpressen langsam, kontrolliert und ohne Hitzezufuhr schonend kalt. So bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe, insbesondere die empfindlichen Omega-3-Fettsäuren bestmöglich erhalten.

 

Das frisch gepresste Öl wird anschließend behutsam gefiltert und in dunkle Glasflaschen abgefüllt. Lichtschutz ist hier keine Nebensache, sondern ein Qualitätsversprechen.

 

 

Was beim Pressen als Nebenprodukt entsteht, ist kein Abfall, sondern ein Schatz.  Der hochwertige Presskuchen wird mikrofein vermahlen und zu Bio-Leinmehl verarbeitet. So nutzen wir die wertvolle Rohware vollständig, ohne Abfall und mit maximaler Wertschöpfung.

wissenswertes

 

Bio-Leinöl - die pflanzliche Omega-3-Quelle

Mit 50-60% Alpha-Linolensäure (ALA) gehört Leinöl zu den reichsten pflanzlichen Omega-3-Quellen. Diese essenzielle Fettsäure trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels bei und muss über die Nahrung aufgenommen werden, da der Körper sie nicht selbst herstellen kann.

 

Da moderne Ernährungsgewohnheiten geprägt von Fertigprodukten, Fastfood sowie gehärteten oder raffinierten Fetten häufig zu einem unausgewogenen Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 führt (teils bis 20:1) führen, kann Leinöl helfen diese Balance zu unterstützen.

 

Geschmacklich überzeugt unser Bio-Leinöl mit einer frischen, leicht nussig bitteren Note und einemwürzigen Duft nach Heu. Es eignet sich besonders für die kalte Küche, z.B. für Quark, Müsli, Smoothies, Aufstriche oder Salatdressings. Auch pur eingenommen (1–2 TL täglich) ist es eine wertvolle Ergänzung feiner ausgewogener Ernährung.

 

Neben der Verwendung in der Küche eignet es sich auch zur Hautpflege oder für Ölziehen. Und sollte einmal etwas übrig bleiben, kann es nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums hervorragend zur Pflege von unbehandeltem Naturholz verwendet werden.

 

 

Wichtig: Unbedingt im Kühlschrank lagern, gut verschließen und zügig verbrauchen, da Leinöl licht-, hitze- und sauerstoffempfindlich ist. Für längere Haltbarkeit kann es auch eingefroren werden und ist dann bis zu 6 Monaten stabil.

Bio-Leinmehl - ballaststoffreich& glutenfrei

 

Unser glutenfreies Bio-Leinmehl ist reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß. Dank seines hohen Quellvermögen eignet es sich hervorragend für Brotteige, Müslis, Smoothies oder als natürlicher Ei-Ersatz beim Backen.


Rezeptidee

Ofenkürbis & Rote Bete mit Leinöl-Kräuterquark

Herbstgemüse trifft auf hochwertiges Bio-Leinöl – ein einfaches, farbenfrohes Gericht mit viel Geschmack und gesunden Inhaltsstoffen.

Zutaten (für 2 Personen):

Für das Ofengemüse:

  • 300 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale)
  • 2–3 kleine Rote Bete (roh oder vorgekocht)
  • 1–2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Rosmarin oder Thymian

Für den Leinöl-Kräuterquark:

  • 250 g Magerquark (oder eine pflanzliche Alternative)
  • 2–3 EL Bio-Leinöl
  • 1–2 EL Milch oder Pflanzendrink
  • 1 TL Zitronensaft
  • Frische Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Dill – nach Geschmack
  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

  • Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Kürbis entkernen und in Spalten schneiden. Rote Bete schälen und in dünne Spalten oder Scheiben schneiden.
  • Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern vermengen.
  • Ca. 25–30 Minuten im Ofen rösten, bis alles gar und leicht gebräunt ist.
  • In der Zwischenzeit den Quark glattrühren, etwas Milch oder Pflanzendrink für die Cremigkeit hinzufügen.
  • Kurz vor dem Servieren Leinöl und Zitronensaft unterrühren, mit Salz, Pfeffer und gehackten frischen Kräutern abschmecken.
  • Ofengemüse mit dem Kräuterquark anrichten und genießen.

 

Wer möchte kann geröstete Sonnenblumenkerne oder Leinsamen darüber streuen oder das Gericht mit Kartoffeln ergänzen.

unsere Bio-Leinprodukte

 Bio-Leinöl

 

Der perfekte Begleiter für die tägliche Ernährung. Bekannt für seinen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und seinen charakteristischen, leicht bitteren Geschmack eignet sich Bio-Leinöl besonders für die kalte Küche in Salatdressings, kalten Saucen oder Aufstrichen. Es kann auch über Müsli oder Joghurt geträufelt oder in Smoothies verwendet werden, oder ganz klassisch mit Kräuterquark gegessen werden.

 

Energie- und Nährstoffgehalt pro 100g

Energiewert: 3700KJ/900 Kcal

Fett: 100g

davon gesättigte Fettsäuren: 11,0g

Kohlenhydrate: 0 g

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 Sehr gut für die low carb Küche geeignet, da der Kohlenhydrat- und Zuckeranteil bei einem hohen Proteingehalt sehr gering ist. Für Brotteig, Pizzateig, Backwaren aller Art, auch zum Müsli.

VEGAN

 

Energie- und Nährstoffgehalt pro 100g

Energiewert: 1340KJ/320 Kcal

Fett: 15 g

davon gesättigte Fettsäuren: 1,0 g

Kohlenhydrate: 14 g

davon Zucker: 4 g

Eiweiß: 32 g

Salz: 0 g

 

 

 

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